Der Ochsenmaulsalat ist vor allem im Schwarzwald bekannt und wird gerne mit Bratkartoffeln (Brägele) serviert.
Ochsenmaulsalat
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Kulinarisch…
Schwarzwald
Badische Rahmkartoffeln
Am Wochenende gab es bei uns badische Rahmkartoffeln mit Pollo fino.
Pfludden aus Grieß
Kennst du Pfludden? Im Schwarzwald sind das größere Grieß – „Bällchen“ die in Gemüsebrühe gekocht und als Beilage gegessen werden.
Bärlauch
Sobald der Frühling seinen Einzug hält, beginnt wieder die „Bärlauchsaison“ (April-Mai). Wegen seines intensiven Knoblauchgeruchs wird er auch Waldknoblauch oder Wilder Knoblauch genannt.
Badisches Schäufele mit Kartoffelsalat
Das Schäufele (im Badischen „Schiifile“) ist ein mild geräuchertes Stück Fleisch aus der Schweineschulter.
Beschwipstes Osterlamm
Zur Osterzeit gehört es fast schon zur Tradition Lamm zu essen – natürlich eines aus leckerem Teig und selbst gebacken.
Schwarzwälder Vesper
Die typische Schwarzwälder Vesperplatte besteht aus deftiger Hausmacherwurst, original Schwarzwälder Schinken, Speck und knusprigem Bauernbrot. Dazu gibt es den Apfelmost und danach gerne ein Schnäpschen zur Verdauung.
Saure Leber mit Bratkartoffeln
Im Badischen heißt es auch „Suri Leberle mit Brägele“
Datschkuchen
Der Datschkuchen ist ein Teigfladen belegt mit Rahm, Speck und Zwiebeln. Er wird auch Badische Pizza oder Schwarzwald Pizza genannt.
Buchteln / Ofennudeln mit Soft-Aprikosen und Aprikosenkonfitüre
Ofennudeln auch bekannt als Buchteln oder Rohrnudeln sind ein Hefeteiggebäck, das am besten warm gegessen wird. Hauptsächlich kennt man sie unter dem Namen Buchteln, aber bei uns im Schwarzwald werden sie auch Ofennudeln genannt.
Leckere Linzertorte – ideal und passend für die Jahreszeit
Für die leckere Linzertorte benötigst du folgende Zutaten:
Bratwurst im Brotteig
Der Schwarzwald steht für eher deftige Speisen. Vor allem das Bauernvesper ist bekannt. Zu einem deftigen Bauernvesper gehören unter anderem auch Bauernbratwürste. Bauernbratwürste gibt es in unterschiedlichen Variationen.
„Dummis“ ähnlich wie Kaiserschmarren
Dieses badische Gericht ist wahrscheinlich so gut wie nicht mehr bekannt…
Schupfnudeln
Schupfnudeln sind in jeder badischen Küche bekannt. Traditionell werden sie mit Sauerkraut und Speck serviert.
Gekochtes Rindfleisch mit Meerrettichsoße und Salzkartoffeln
Eine badische Spezialität ist gekochtes Rindfleisch mit Meerrettichsoße, dazu schmecken Salzkartoffeln am besten.
Rund um den Kürbis
Wenn der Sommer sich dem Ende zu neigt, beginnt die Zeit der Kürbisse.
Badischer Flammenkuchen
Flammenkuchen ist nicht nur im Elsass beliebt. Auch im Schwarzwald, besonders im „Badischen“, wird er sehr gerne gegessen.
Pfannkuchen mit frischen Champions oder Pfifferlingen
Herzhafte Pfannkuchen mit Champions oder Pfifferlingen schmecken immer lecker.
Badisches Dreierlei
Vor allem im Sommer bekommt man in vielen Gasthäusern, Vesperstuben und Straußenwirtschaften in Süddeutschland das „Badische Dreierlei“.
Badische Hackfleischpastete
Jetzt kommt sie wieder, die Zeit, wo herzhafte Gerichte gerne auf dem Speiseplan der Badischen Küche stehen.